零失败自制油条

作者： 瑜妈唇味

2020年的春节,宅家里都个个有了厨师的潜能了😊。油条只做过两次,都算是成功的,但这次吃出了原来的味道,冷了也不发硬。第一次做的是无泡打粉版,冷了油条就会发硬，这次的就完全不一样了。没有拍过程图就说下制作步骤吧

用料

• 面粉 250克(普通)
• 鸡蛋 1个
• 水 135克(根据不同面粉稍可调整)
• 小苏打 2克
• 泡打粉 2克(无铝泡打粉)
• 酵母 1克
• 油 10克
• 盐 4克

零失败自制油条的做法步骤

步骤 1

1.将以上材料备好,除了油,都倒一起,边加水边用筷子搅拌成絮状,然后用手揉成团。 2.成团后加入食用油,继续揉,让油充分吸收到面粉里,然后捶几下面团(我是用手拍的)。 3.其实揉的过程很快,也没有很高的要求,揉好的面团和耳垂差不多,软软的。面团正反面稍抹点油(防粘)放入冰箱过夜(晚上揉面早上做正好) 4.冰箱里拿出面团,揉几下,放室温15分钟左右，醒一下。 5.板上放点油,抹开,这样就不会粘板了。面团我分成了两份,取一份,直接用手铺平了,然后用刀切成1cm左右的条,两条叠起来,中间用筷子一压。下油锅时,提两头,捏一下。

步骤 2

6.油温,没有测温度,也说不出几度(可参考别的方子上有写)，应该100度以上吧,先小块的试了下,能炸起来,颜色也慢慢变金黄色就可以了。如果颜色变的太就是温度太高了,改成小火。我等温度升高后基本小火炸的。

菜谱创建时间：2020-02-13 15:25:13