100克水倒入主锅，3分/50度/速度1。（一定要温水和面） 加入200克面粉，先1分钟/速度3和匀，再2分钟揉面。这个面团比馒头面团略微湿粘一些。
面团密封醒面半小时，或者放入冰箱第二天早上做。
从冰箱拿出的面团不需要揉面，直接分割为4份，刷油盖好保鲜膜，醒面30-40分钟。同时切葱花，准备油酥。
30克面粉+盐（五香粉随意）+葱白，都放入小碗，40克油加热后倒入小碗，拌匀。油酥做好了。 把取一份小面团，擀平擀薄，先抹油酥，再撒葱花，像折扇子一样卷饼。
饼卷好了，轻轻按平，再用擀面杖轻轻擀薄（我直接用手按薄拉开），用煎饼档煎饼，也可以用平底锅小火煎饼。
平底锅做的煎饼。
电饼铛做的煎饼。电饼铛没有放油，利用饼面团上的油脂炕出来，趁热吃脆脆的。如果想口感更好，电饼铛上还是要倒入少许油，再煎饼。
诀窍：卷饼的时候，可以切成条后并在一起卷；也可以像折扇子一样卷。