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与我同在 岂曰无面

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作者: 大冶吴
我有时去饭馆吃拉面,或多或少的有些不合我口味,一是感觉面香味不够,有可能面粉的质量不够好,二是感觉面太多了,肉菜太少了,营养不够均衡。基于这些原因,我只有自力更生了,私人订制,做出符合我自己口味的面了。

用料

与我同在 岂曰无面的做法步骤

步骤 1

和面:量400克面粉,200克水,水里加入2克盐化开,把盐水一点点的加到面粉中,不断用筷子搅拌,让所有的面粉得到盐水的滋润,成为如图所示的絮状。

步骤 2

揉面:把絮状的面揉成了最左边粗糙的面团,我感觉自己没有多大的力气了,我用保鲜膜盖上20分钟醒面,中间的图片,再揉,又没有力气了,又盖上保鲜膜醒了15分钟,就揉成了最右边的光滑面团了。

步骤 3

醒面:把光滑的面团擀成一厘米左右(也可以厚点也可以薄点)厚的大面片(可以圆形也可以方形),在面片的两面上倒上食用油,用手涂抹均匀,盖上保鲜膜至少醒1个小时以上,我有时醒了三四个小时,醒的时间越长,面的韧性越好,越不会拉断。

步骤 4

拉面:先把醒好的面切成自己喜欢的粗细的细条,此时面的韧性已经非常好了,远远超越了皮筋的弹性,然后用手拉住细条的两端,可以在案板上摔打,想拉多长就多长,想拉多细就多细,根据自己的喜好,这样拉出的面一般都是粗细不同的圆条,如果太长了,折叠一下继续拉。如果喜欢吃宽的扁的面,可以把切好的条直接按扁,再稍微用手抻一下面就好。

步骤 5

煮面:烧开水,把拉好的面放入锅中煮三分钟就好了,捞出备用。

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步骤 6
步骤 6

肉蔬菜:今天我用了瘦肉,芹菜,洋葱,西红柿,黑木耳如炒菜那样煸炒后加水烧开。(猪肉可以换成牛肉,羊肉,海鲜,蔬菜也可以根据自己喜好)

步骤 7

面上放上蒜片,放适量醋,把汤汁浇在面上,撒些小葱花和香菜,一碗适合自己口味的汤面就大功告成了。(如果是夏天可以把煮好的面过凉水配合各种卤子做成凉面了) 做一碗自己喜欢的面确实是费时费力,全然忘却冠状病毒带来的恐慌,吃完面,一股暖流在全身荡漾,一股睡意袭了上来,但愿睡梦中恐慌不再,悲愤不再,伤心不再,从容淡定依旧,笑容依旧!

与我同在 岂曰无面的小贴士

1.今天我做的面三个人吃够了,如果面多了,就把醒好的面不切放在盘子上,盖好保鲜膜放进冰箱,可以放个两天,要吃的时候拿出来放上半个小时以上,再继续做也一样。 2.这次400克面粉放了200克水,也可以放180克水,面会更加筋道。

菜谱创建时间:2020-02-13 13:11:33
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