水煮牛肉（家常版）

作者： 东亚厨魔

作为经典川菜，水煮系列（水煮鱼，水煮肉片，水煮牛肉）最大限度保留了食材本味，麻辣鲜香，色泽诱人。这里推出水煮牛肉的家常版本，简单易做，但因其分量的可扩展性和霸气的呈现方式，足以担任家庭餐桌上的主角。

用料

• 牛肉 450克
• 土豆 1个
• 藕 0.5节
• 蒜苗 2根
• 大葱 1.5根
• 生姜 50克
• 大蒜 1只
• 干辣椒 20克
• 花椒 5克
• 豆瓣酱 50克
• 盐 6克
• 味精 3克
• 饮用水 600毫升

水煮牛肉（家常版）的做法步骤

步骤 1

菜籽油适量，炒锅加热至中温，下干辣椒和花椒炒香

步骤 2

使用粉碎机对油炸辣椒（俗称“刀口海椒”）进行粉碎

步骤 3

炒蔬菜（用于垫底）。取10g生姜切片下锅爆香，放入土豆片和藕片，放入大葱，大火翻炒3分钟。

步骤 4

将炒好的蔬菜垫入盆底。将剩余生姜切粒备用。大蒜切粒备用。

步骤 5

炒料。将油烧热，加入豆瓣酱快速翻炒。

步骤 6

待锅中菜油色泽变红，加入生姜粒和花椒，爆香。

步骤 7

加入约600毫升饮用水，中火熬煮至煮开后3分钟。

步骤 8

加入6g盐，3g味精（根据味道可再自行调整）。关至小火，将牛肉片展平，放入料汤。随后调至中火，煮开后2-3分钟起锅。

步骤 9

将牛肉和汤汁倒入盆中。随后将牛肉尽量拨出汤面。

步骤 10

将刀口海椒撒在牛肉上。

步骤 11

将菜籽油烧至冒烟，浇入盆中。

步骤 12

加入小葱（也可替换为香菜或其它），完成。

水煮牛肉（家常版）的小贴士

1. 刀口海椒的制备除了可以使用粉碎机，也可以自行用菜刀剁碎； 2. 若无干辣椒，也可用大颗粒的辣椒面替代，但香味会略逊一筹。 3. 正宗的水煮肉片以青笋和豆芽作为垫底，作为家常菜可以根据喜好自行替换，但仍以青笋豆芽为最佳搭配。

菜谱创建时间：2020-02-13 12:50:10