鸡爪清洗干净，剁去鸡脚指甲。 将一个鸡爪切分成2份或3份，方便入味。
鸡爪冷水下锅，加入生姜，葱，料酒。 水烧开后打去浮沫，煮15-20分钟。
捞出鸡爪，浸泡在冷开水中，以保证鸡爪的脆爽。
美人椒6个，小米辣红尖椒9个，绿尖椒6个，蒜10个，大葱一根，洋葱少许，切碎。装入一个碗中，加入3勺盐、少许蚝油，腌制10分钟。 柠檬半个，切片，挤出水分，放入此碗中。 加入适量味精、3大勺酱油，一点点醋，搅拌均匀后再腌制5分钟。
冷却后的鸡爪捞出沥干水分，装入一个大盆中，加入刚刚准备好的调料。 戴上手套，将鸡爪与调料充分搅拌均匀，搅拌时长5分钟。（不戴手套会辣手…一定要戴）
盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏4小时以上，就可以吃到美味啦~！
整体味道比较适中。如果想重口味一点，可以小米辣、盐、酱油多一些。