烘焙控一定要尝试的【葡萄干肉桂卷】

作者： 这是宅宅啊

刚好家里有肉桂粉，在群里说了好久了～要做的肉桂卷卷～～葡萄干可以用核桃代替。如果都没有不加也行，反正肉桂和红糖一定要！！

用料

• #面团
• 高筋面粉 200g
• 低筋面粉 50g
• 牛奶 168g
• 细砂糖 22g
• 盐 3g
• 即发酵母 3g
• 黄油 25g
• #馅料
• 黄油 15g
• 葡萄干 50g
• 肉桂粉 7g
• 红糖 30g

烘焙控一定要尝试的【葡萄干肉桂卷】的做法步骤

步骤 1

将除黄油以外的面团材料放入搅拌缸中，我用的乔立7600厨师机先2档揉2分钟混合成团，再转5档揉8分钟，揉至面筋扩展，加入黄油继续揉，5档继续揉6-8分钟，揉至面团撑出比较薄的膜即可。揉好的面团面筋扩展，表面光滑，摸起来柔软有弹性。

步骤 2

揉好的面团放入盆中，盖上保鲜膜进行一发，在约28度的温度下发至约2倍大，手沾干粉戳洞不回弹不塌陷即为发酵ok。

步骤 3

发酵好的面团排气，用擀面杖擀成长30cm宽20cm的面片。

步骤 4

翻过一面，把馅料中的黄油融化均匀抹上，收口的一边用手指压扁（方便收口）收口处留一截不抹，否则不好收口哈！红糖和肉桂粉混合均匀，均匀撒上一层，再撒葡萄干，葡萄干我没泡，也可以用酒泡透葡萄干沥干后撒上。

步骤 5

卷起来成长条圆柱状。

步骤 6

收口朝下，用锋利的刀切成六等份。

步骤 7

分别放入模具中，我用的四寸乳酪模具，或者用其他模具替代全部放一起在大模具里都可以哈！

步骤 8

我放进烤箱发酵功能发酵，二发用了50分钟，下面的烤盘放了一点热水增加湿度（有发酵箱更方便哈）

步骤 9

发酵好之后表面刷一层牛奶（用牛奶因为刚好有开一瓶比较方便）或者鸡蛋液（特殊时期咱省鸡蛋就不砸一个了...）放入预热好烤箱180度烘烤18分钟（我的烤箱是上火185度下火175度烤18分钟）烤好立即出炉冷却，放烤箱里还有余热会让面包继续烘烤变干！

菜谱创建时间：2020-02-13 10:28:53