提前一天晚上准备工作：泡发干香菇，洗净后用热水泡发，泡过的香菇水不要倒掉，第二天做酱中要用到，牛肉拿出泡水解冻，不但解冻还能泡出肉中血水
第二天，泡发好的香菇，杏鲍菇，牛肉均切成丁，大小自己随意，葱姜蒜切末备用，香菇水备用。
热油炒香葱姜蒜末，炒出香味后加入三勺豆瓣酱
炒至融合后放入牛肉粒迅速翻炒均匀，至牛肉收紧，放入料酒
然后放入香菇、杏鲍菇翻炒
翻炒均匀后接着放调料：生抽、酱油、十三香、白糖、黄豆酱，具体用量呢根据自己口味来放，没有固定数字，调料放完后炒制一会，然后放入香菇水，开大火，锅内酱汁煮开后加入适量盐调味，关火前放入适量鸡精提鲜
成品，作为米线浇头或面条酱汁都炒鸡好吃的
下来说下米线怎么做，我是在超市买的干米线，也是提前一晚用凉水浸泡一夜，次日待酱汁炒完后，另起锅烧开水后关火，把泡好的米线放锅内过下热水烫软即可捞出，不能时间太久啊，不然米线会变得黏糊在一起，影响口感，过水的米线放碗中，加入香菜，虾皮，鸡精，香油，醋，生抽，辣椒油，浇上几勺热水，在放入做好的牛肉酱汁，完美👌👌
没时间泡发米线的随时用热水也可以，但是口感不如放过的Q弹，过热水时一定要关火呦，米线在锅内大概五秒即可捞出