鲅鱼不要去内脏哦，整个冻一下，冻的硬硬的就可以拿出来切片了，2厘米厚差不多，切好后再去内脏，洗净。
加入盐，料酒，葱姜淹一下，1个小时左右。
腌好后用吸油纸吸干水分，上锅炸。油要稍微多一点。不要着急翻动鱼（太早翻面会碎掉），等到鱼整个变色的时候用筷子动一动鱼，稍微用点劲就能移动说明已经成型，可以翻面了，火不要太大哦。
炸到两面金黄捞出（我这次切得有点薄了）
炸好后的鲅鱼
锅里加油，炒一下葱姜蒜（腌鱼的姜和葱又被我拿来利用了），加入热水（水量没过鱼），加入糖（糖可以多一些，味道会特别好），加入五香粉（或者十三香），加入老抽，一点点味极鲜（我们家不太爱吃咸，先前淹的时候已经加过盐了，喜欢咸点的这时候可以根据自己情况加盐啊味极鲜啊等等），把料烧开。
加入炸好的鱼，烧开后转小火慢慢煨，让鱼入味。之后收汁就好。
收完汁就可以出锅喽，特别好吃哦…