一条都不够吃的椒麻蒸鲷鱼

作者： 曈曈tong

吃过顺德的水仙头私房菜以后对那道鲜椒蒸鲈鱼念念不忘，怎么会有这么一条集合了鲜香麻辣嫩滑清爽为一体的无敌的鱼呢！留学党翻照片看到流口水！正好超市有新鲜鲷鱼在打折，那就啥也不说了，开搞吧！

用料

• 鲷鱼 一条
• 黄瓜 半根
• 青红小米辣椒 六七个
• 姜 二十克
• 小葱 四根
• 花椒 一大勺
• 干辣椒 六七个
• 蚝油 小半勺
• 生抽 一大勺

一条都不够吃的椒麻蒸鲷鱼的做法步骤

步骤 1

准备调料。姜切丝，葱白切段，小米辣切斜刀段，干辣椒掰开。葱绿切圈备用。

步骤 2

黄瓜切厚片垫底。鱼头鱼尾切下来放在盘中，鱼身顺着中间的脊骨刨成两片，脊骨切段，鱼肉斜刀片成大片，平铺在盘内。

步骤 3

上锅蒸至鱼肉完全变白，我的鱼一斤三两左右，我大约蒸了十分钟。

步骤 4

蒸好的鱼肉取出，适当滤掉盘中汤汁，撒上刚才葱绿切成的葱花，揪几片香菜放在上面装饰一下（不放也行，不影响口味）。

步骤 5

起锅热油，先放入花椒炸香，再放入干辣椒炸酥香，再放入剩下的小米辣，姜丝，葱白，闻到香味后关火。热油泼到蒸好的鱼上面。趁锅内剩下的一点点油倒入生抽和蚝油，借锅内余温烹香，浇在鱼上。

步骤 6

凹造型拍照，上桌开吃！

步骤 7

最后放张水仙头私房菜的鲜椒蒸鱼，模仿到了70%吧！

一条都不够吃的椒麻蒸鲷鱼的小贴士

能买到青花椒应该更好吃。 放蒸鱼豉油应该也好吃。 片鱼的时候最好戴手套，防止鱼腥味不好洗掉。 料汁咸淡自行调整。 吃的时候小心鱼刺。 留学党们买不到新鲜鲷鱼（sea bream）用新鲜海鲈鱼（sea bass）也好吃。 一定要买新鲜的鱼做，冻过的鱼蒸出来不嫩。

菜谱创建时间：2020-02-13 06:36:15