手撕杏鲍菇

作者： 予妮子

杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”，具有愉快的杏仁香味及如鲍鱼的口感，适合保鲜、加工。前苏联的瓦西尔柯夫（1955）称它为“草原的美味牛肝菌”，可见味道鲜美之极！可是你知道为什么平日你炒的杏鲍菇没有杏仁香味吗？今天告诉你杏鲍菇炒出杏仁香的秘诀！

用料

• 杏鲍菇 2个
• 猪肉 50克
• 芝麻油 适量
• 耗油 一勺

手撕杏鲍菇的做法步骤

步骤 1

将杏鲍菇撕好。

步骤 2

撕好的杏鲍菇洗净沥干水分

步骤 3

热锅，不放油！！！倒入杏鲍菇大火煸干水份

步骤 4

煸了一会出了大量的水份！此时继续煸干

步骤 5

水份开始蒸发，将火稍微调小，继续煸，直到微微发黄

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步骤 6

步骤 6

当杏鲍菇煸直微微焦黄倒入香油，翻炒！此时香油将杏鲍菇的香味激发出来！一股浓郁的杏仁香味扑鼻而来！这就是杏鲍菇杏仁香味的秘诀！就着锅里热气加入少许油放入肉一起煸炒！

步骤 7

翻炒拌匀

步骤 8

加入少许盐、耗油、葱段继续翻炒

步骤 9

煸好，此时喜欢辣的可以加入少许老干妈辣椒酱。我们家娃娃不吃辣我就没加。

步骤 10

盛盘

步骤 11

基本上两个杏鲍菇撕出来一大篮，出锅就一小碟，起码三个这样才合适！

菜谱创建时间：2020-02-13 05:45:11