面包机食谱：酒酿（醪糟）

作者： 小瘾吖bin

由于特殊原因，要待在家里战斗。好想吃酒酿圆子，没有酒酿，一度放弃。想了十好几天，无奈只能自己做酒酿。几经波折，终于做成了。特写小贴记录一下。

用料

• 大米 1斤
• 安琪甜酒曲 1包8克
• 凉开水 适量

面包机食谱：酒酿（醪糟）的做法步骤

步骤 1

大米淘净后，加少量水，没过大米即可，蒸熟。锅具一定要无油。可以使用蒸锅，电饭煲等蒸熟。我用的高压锅（蒸锅要时刻照应，耽误我看陈情令）。

步骤 2

大米蒸熟后，晾凉，大概降到室温就可以了，不用放的太凉。

步骤 3

将大米分开，变成一粒一粒的，然后撒入酒曲，拌匀，尽量让每一颗米都裹上酒曲，可以加少量的水。

步骤 4

拌匀酒曲的大米压实，中间按个洞。容器蒙上保鲜膜，绳子扎紧。放在温暖地方发酵48小时，温度25–30之间。我放在面包机里面的。

步骤 5

可以开盖闻一闻，尝一尝。有酒渗出。米粒一般会结坨，散开的也没事。长条状，颜色蛆白。酒酿就做好了。

步骤 6

面包机以及常温状态，我都试过，成功～

面包机食谱：酒酿（醪糟）的小贴士

tips： 1:如果觉得味道不够，可以继续发酵。喝着有明显气体感的时候，就可以了，不要继续发酵了，度数会涨，容易上头。 2:盛装的容器，不要有生水和油脂。 3:容器大小，一定要留有足够空间，发酵过程有气体生成，容器过小，会造成酒酿爆体。 4:糯米做，如果喜欢酒多的，48小时后，可以添加凉开水，继续发酵，一般再发48小时；大米制作，20小时的口感更适合，甜咪甜咪，更易入口。 5:关于风味，可以在拌入酒曲的时候，加入干桂花，后期就是桂花味哦。 6，主料可以用糯米，形状不限，大米，无油剩饭，都可以。 7，在经过多次失败后，成功了，后续都是成功的。所以特此纪念一下。 8，后续有新发现，会继续添加。

菜谱创建时间：2020-02-13 01:33:17