酥皮泡芙

作者： 甘雅爱烘培

继续，练厨艺升级🙅🏻‍♀️

用料

• 酥皮
• 黄油 50克
• 粗粒白砂糖 40克
• 低筋面粉 50克
• 泡芙壳
• 牛奶 100克
• 黄油 40克
• 鸡蛋 110克
• 糖 10克
• 盐 1克
• 低筋面粉 55克
• 奶油
• 淡奶油 250克
• 糖粉 30克

酥皮泡芙的做法步骤

步骤 1

做酥皮，先室温软化黄油

步骤 2

然后把低筋粉和白砂糖放入软化好的黄油，混合均匀，接着把这个混合好的面团，放入食品袋，擀成厚3-5mm的片，冷冻四小时

步骤 3

食材都准备好，鸡蛋打散

步骤 4

把牛奶，黄油，白砂糖，盐都放到锅里，大火煮沸腾

步骤 5

把沸腾的牛奶一次倒入低筋面粉

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步骤 6

步骤 6

搅拌牛奶液和低筋面粉均匀至无干面粉颗粒，细腻的状态，这时候可以说面粉是不熟的

步骤 7

把这种半熟状态的低筋粉团倒入锅里继续翻炒，这个步骤就是糊化的过程

步骤 8

开中火翻炒低筋粉团

步骤 9

炒到这种透明，表面有油光的状态就是糊化好了，这时候面团内部温度比较高，要把面团放凉至50度左右，才可以加蛋液，这时候就要等，为了降温快一点，我把面团打散了。这时候开始预热烤箱，200度上下火，时间长一点不要紧，主要是要把烤箱预热完全

步骤 10

蛋液分三次放入面团，第一次放入蛋液，快速搅匀

步骤 11

第二次倒入蛋液，继续搅匀

步骤 12

这是第三次倒入蛋液，能拉出5cm的这种角，说明蛋液放的差不多了，就可以装入裱花袋准备烤了

步骤 13

准备裱花袋，这个配料表调出来的面糊，用中号裱花袋就可以了

步骤 14

挤泡芙坯的时候，一定要把裱花袋竖起来挤，而且不要压着挤，要往上提着裱花袋挤，一个泡芙坯5cm就可以了

步骤 15

这是挤好的泡芙坯，一共12个

步骤 16

挤好泡芙坯以后，我盖了一层酥皮在上面，准备入烤箱

步骤 17

这时候烤箱也预热好了，直接200度上下火，烤18分钟，再转上190，下170烤5分钟，再转上180，下160烤15分钟

步骤 18

泡芙在10分钟左右开始胀起来，这个视频记录下了泡芙从第10分钟到18分钟的鼓起来的过程，一会儿变个样儿，很好玩

步骤 19

烤好的泡芙，不要急着出锅，放在烤箱里，让它自然晾凉

步骤 20

淡奶油从冰箱冷藏室拿出来，倒250克在打蛋盆里，放入30克糖粉打发到有小尖角

步骤 21

泡芙底戳一个小洞，打发的奶油装裱花袋，挤入泡芙，完成啦

酥皮泡芙的小贴士

ps1，倒入蛋液的时候，可以用硅胶铲把蛋液和面团搅匀，也可以用打蛋器搅拌，个人觉得用硅胶铲搅出来的面糊比较细腻 2，200度上下火是要把泡芙烤的鼓起来，转上火190，下火170是为了让泡芙适应不要凉的太快，泡芙会塌陷，有个过渡，再转上火180，下火160是在给鼓起来的泡芙定型，烤到泡芙表面上的酥皮和泡芙皮看着有点焦黄了，就差不多烤好了 3，中间一定不要打开烤箱 4，如果高火转低火的时候泡芙塌陷了还有补救，就是重新把烤箱温度调高一点，等到泡芙再次鼓起来，再调低温度，但是也会稍微影响泡芙的外观 5，酥皮是之前做好的，这里没有写巧克力酥皮的配方，在这补充一下： 巧克力酥皮： 黄油 50克 粗粒白砂糖 40克 低筋面粉 42克 巧克力粉 8克（推荐法芙娜巧克力粉） 这里要提醒一下是，在把粉类放入软化好的黄油之前，要把巧克力粉和低筋粉混合均匀 6，酥皮用粗粒白砂糖是因为这种粗粒的白砂糖烤完以后不会完全融化，吃起来沙沙的，酥皮个性体现的比较鲜明 7，用不粘锅熬牛奶液的推荐这种把沸腾的牛奶液倒入面粉的做法，因为这样混合后面粉是半熟的状态，混合均匀后再倒入锅里翻炒，至面团透亮有油光的时候就说明糊化过程完成了，可以简单明了的掌握面团糊化的状态，方便进行下一步操作

菜谱创建时间：2020-02-12 23:43:55