秘制炸酱哨子

作者： 做饭小白成长记

学会了炸酱的做法，再也不愁在家吃不到好吃的杂酱拌面、清汤杂酱面咯…

用料

• 肉末 400克
• 香菇 7朵
• 洋葱 半个
• 大葱 半根
• 小葱 8根
• 大蒜 6瓣左右
• 姜 小块
• 白胡椒粉
• 生抽
• 醋
• 白酒
• 淀粉
• 白砂糖
• 豆瓣酱
• 鸡精

秘制炸酱哨子的做法步骤

步骤 1

准备猪肉馅 1.做炸酱的猪肉馅不要搅的太碎，不然吃到口里没有肉粒感哟！ 2.不易全用瘦肉，加点肥肉更香。

步骤 2

开始腌制肉馅：3到4满勺的生抽，接近一勺的白酒，半勺香醋，半勺白胡椒粉，若干淀粉，搅拌均匀，放一旁腌制。

步骤 3

利用肉馅腌制时间准备辅料：半个洋葱，六瓣大蒜，小块姜，小段大葱，少许小葱白。改刀切小块。

步骤 4

将上一步改过刀的食材放入搅拌机中搅拌。

步骤 5

搅碎后的样子。

步骤 6

继续搅碎香菇，我这用的是泡发后的香菇，记得把泡发后香菇中多余的水分挤掉。

步骤 7

香菇丁好了

步骤 8

熬些葱油，清油五成温下切段的小葱，小火慢炸出葱油香，加入少许猪油更香。

步骤 9

炸葱油的过程中记得时不时搅拌下小葱，防止小葱炸糊，味道发苦。所以一定小火慢炸，时时搅拌。炸好葱油后，将锅内焦黄的小葱捞干净。

步骤 10

猪肉馅下锅前先加入清油拌均匀，这样肉馅下锅不容易粘在一坨。这里的清油多加点没关系，炸酱本来就需要油多才熬的出来，油少了猪肉馅也不容易划开。

步骤 11

将猪肉馅倒入之前的葱油中。将肉末划散开。

步骤 12

再加入小半瓶盖的白酒去腥提香。

步骤 13

肉沫炸成这种微微焦黄色就可以出锅。炸的过程中用小火，不停的翻动肉沫，基本等肉馅中肥肉的肥油熬出，就成焦黄色了。这种的肉馅吃进嘴中不会吃到肥肉的腻感。盛肉馅记得把多余的油留在锅中，等会要用来炒辅料，只捞肉沫就好。

步骤 14

觉得锅中剩下的油不够，可以再加点油。有猪油加猪油。

步骤 15

将步骤5的辅料倒入，小火炒制出香。

步骤 16

出香后加入香菇末。继续翻炒半分钟。

步骤 17

加入一勺多点的豆瓣酱，注意用量，豆瓣酱很咸哟！

步骤 18

继续小火翻炒出香。

步骤 19

倒入之前的炸好的肉末，觉得油不够，这个时候可以再加点油，加油后记得先中火热油起泡，再转小火慢慢翻炒。

步骤 20

咕噜咕噜的感觉好有食欲呀，可以尝尝味道如何，根据自己口味调味。

步骤 21

适当加入一些白砂糖，生抽，鸡精。觉得太咸可以多加些白砂糖哈，中和咸味。

步骤 22

味道差不多，关火下葱花。

步骤 23

油多点，保鲜膜密封好，可以在冰箱存放好几天哟

步骤 24

美好的一天从美味早餐开始哟

菜谱创建时间：2020-02-12 23:17:08