花型豆沙面包🌸

作者： 羽萱的妈妈_

用料

• 红豆沙：
• 红豆 200克
• 水 800克
• 细砂糖 130-150克
• 玉米油 30克
• 面团：
• 牛奶 120克
• 全蛋液 30克
• 高筋面粉 230克
• 低筋面粉 50克
• 奶粉 25克
• 汤种 80克
• 盐 2克
• 酵母 3克
• 细砂糖 30克
• 无盐黄油 20克

花型豆沙面包🌸的做法步骤

步骤 1

这里介绍的是不用泡豆子的方法，不费火，不用一直煮，但是会费时一些，时间充裕时可以这样试试。 做法： 200干红豆搓洗几遍沥水，倒入密封性好的锅子里，加入水，中火煮开后马上关火，焖15分钟左右。再次开火煮开关火焖，这样重复几次豆子就熟了。熟的标准就是捻一下豆子在指尖轻易就能散开。

步骤 2

煮熟的豆子晾一会儿

步骤 3

连煮豆子的水一起倒入料理机搅拌桶搅打细腻

步骤 4

倒入不粘锅中

步骤 5

加入糖和玉米油中火翻炒，大约也就需要几分钟就好了。关火盖上锅盖晾凉，不能直接暴露在空气中凉那样也会干的。这款面包用的红豆沙是要偏软一些，不要炒太干，差不多刚出现纹路就好了，不是平时揉一团红豆沙包馅那种状态，是要抹开的，大家看一下这组图里的第十张，抹开的豆沙是那个样子的，如果晾凉后发现炒得过干的话就再加点水回炒一下。这款面包用的豆沙并不多，剩下的如果需要更干一些就再继续炒会儿，密封起来冷冻，下次需要用时就方便啦。 这款豆沙含油量不高，当然是再加一些油会更润，看大家自适当增加也好，也可以在打豆沙那一步加一些食用干玫瑰花增香。豆沙做好后就准备面团部分。

步骤 6

汤种的做法：把75g水和15g高筋面粉放入小锅中搅匀，小火加热搅拌至浓稠的面糊状，盖上保鲜膜，时间充裕就冷藏一夜，着急就凉透后使用，汤种在煮的过程中会有耗损，煮完差不多就是80g。⚠️75g水和15g面粉是面团份量外的汤种材料。

步骤 7

做法： 把面团里的所有材料（包括汤种）放入厨师机搅拌桶先打到光滑，再加入黄油继续打到扩展，就是可以拉出结实的薄膜状。

步骤 8

把面团取出滚圆后基础发酵至2.5倍大

步骤 9

面团发酵好后排气平均分割成5份滚圆，盖上保鲜膜松10分钟。

步骤 10

松弛好的面团擀成直径20cm的圆形，放在油纸上，抹上豆沙，边缘留大约1cm不要抹。

步骤 11

再接着擀下一个面团，叠上抹豆沙，直到全部做完，把面团拖到烤盘里，盖上保鲜膜，放入冷冻室松弛10分钟。

步骤 12

松弛好的面团取出放在面板上，再轻轻擀大一点，约22cm。

步骤 13

整形部分看这里 http://t.cn/A6hzYHv5 我就偷懒了不写了，原作者做得好漂亮的！

步骤 14

整形完成进行最后发酵至2倍大。

步骤 15

烘烤：我是烤箱中层180度烤23分钟，没刷蛋液，烤好后立即取出晾凉密封保存，第二天吃的可以直接放室温下，吃不完的就放冷冻，要吃的时候提前取出回温。

步骤 16

⚠️ 请一定要根据面粉的吸水性试着加液体，不同的面粉吸水性差很多，以揉出的面团柔软不粘手为准，开始打面团时牛奶先预留20g—30g，看状态加，如果加完全部的120g面团还偏硬就再补点。也要根据自己烤箱的脾气灵活调整时间和温度。

步骤 17

成品

步骤 18

汤种：“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意。“种”为种子、品种、材料、面肥（种）之意。用在粉焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热，使淀粉糊化。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化。

菜谱创建时间：2020-02-12 21:28:15