凉皮

作者： 悟空翻筋斗

疫情期间都乖乖的待在家。做一些家常的菜。

用料

• 面粉 300克
• 食用碱 1克
• 芝麻
• 花生碎
• 辣椒粉
• 芝麻酱
• 黄瓜
• 豆芽
• 香菜
• 火腿肠
• 花椒粉
• 五香粉
• 盐
• 生抽
• 醋

凉皮的做法步骤

步骤 1

和面，揉到“手光面光盆光”。和好面后直接开始洗面。

步骤 2

洗面，换水洗大概四五次。直到洗面的水变清淡即可。

步骤 3

将洗面的水倒在一起沉淀几小时。

步骤 4

洗出的面筋，加少许食用碱，揉和。放锅内蒸大约15分钟。

步骤 5

面筋切块，黄瓜切丝，豆芽焯水，香菜切碎。油炸花生米切成花生碎。火腿肠切丝。辣椒面加芝麻用热油浇洒，放入少许食盐。（部分配料按照自己喜好）

步骤 6

准备生抽，醋，花椒粉，五香粉，芝麻酱可加凉白开调和。（按照个人喜好添加）

步骤 7

沉淀好的洗面水已经分层，将上面的清水倒掉大部分，然后搅匀。

步骤 8

将做粉皮的旋子先刷一层油。搅匀后的面浆倒入旋子内。旋子放入开水中蒸。

步骤 9

凉皮蒸起泡后（表面刷层油防止开裂）将旋子放入凉水中静置一分钟后撕下凉皮。

步骤 10

切凉皮，加之前备好的调料。

步骤 11

完美～

菜谱创建时间：2020-02-12 21:00:40