新鲜芋头3个，芋头要挑选轻身的。
削好皮不要清洗，先用滚刀方法切大块一点，太小煲的时候容易融化不好夹。切完之后清洗干净，重要的是一定要沥干水分。
烧开油锅，将芋头稍微炸得有点色黄。炸过的芋头煮的时候容易软化，香味更浓郁，更加入味。
腊鸭原来考虑是只用半只，但还剩下一点，干脆就用完算了。腊鸭砍成大块。
腊鸭砍成大块冷水下锅，飞一下水，主要是为了将腊鸭表皮脏的东西，盐分，油脂等去除。冷水下锅是为了不让表皮快速煮熟，表皮一下煮熟，里面不好的味道就出不来。
沥干水分砍小块，下白锅干煸几分钟，将鸭肉的油脂炒出来，加些许料酒癖除腊鸭的骚味。不要放盐。
加入开水大火煮5分钟。汤汁会变成奶白色。
捞起部分腊鸭肉放入砂锅，炸好的芋头到在锅中间，然后再将剩余的腊鸭肉和汤汁加入砂锅中，撒上少许胡椒粉，大火烧开后转小火焖10分钟，之后加入切好的葱丝和芫茜。在锅盖上淋一点白酒，可以让味道更加浓郁。
成品上桌，开盖之后不用多说了，赶快装多两碗饭吧
香味扑鼻
1.芋头要买上手轻的。 2.芋头切好不用就先不用洗，不然会弄到手很痒。 3.腊鸭已经很咸，所以这个菜不用放盐的。