八寸戚风蛋糕

作者： Cxx芦苇

这个配方是我做过很多次不断改进的方子，之后重没失败过，想学的朋友可以来试试哟

用料

• 鸡蛋 4个
• 柠檬汁或白醋 3-4滴
• 面粉低筋面粉 85克
• 糖 50-60克
• 玉米油 40克
• 牛奶 40克

八寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备材料： 鸡蛋、牛奶、糖、白醋或柠檬汁、油、蛋糕粉，准备两个无水无油的盆

步骤 2

蛋白和蛋黄分离，蛋黄中加入40克牛奶

步骤 3

蛋黄搅拌均匀的状态

步骤 4

加入过筛的低筋面粉搅拌均匀，要用翻拌的方法，不能画圈

步骤 5

加入40克玉米油翻拌均匀

展开全部

步骤 6

步骤 6

蛋白加入3-4滴白醋用打蛋器打

步骤 7

打到起大泡加入三分之一的白砂糖

步骤 8

第二次加入三分之一的糖

步骤 9

加入最后的糖继续打发

步骤 10

打到小弯钩这个状态就可以了，每个角落都是这样

步骤 11

打蛋盆倒扣都不会滴落，这个时候可以打开烤箱预热上下火180度10分钟

步骤 12

取三分之一的蛋白加入蛋黄中翻拌均匀，不能画圈

步骤 13

再加上三分之一的蛋白继续翻拌均匀

步骤 14

再把最后剩的蛋白和蛋黄翻拌均匀

步骤 15

倒入八寸磨具中轻轻振出大气泡，有人喜欢在磨具底层刷油，我从来不刷油，刷油不利于蛋糕爬高

步骤 16

放入预热好的烤箱，放入烤盘中层，上层加盖锡纸，烤箱温度上下火180度40分钟，剩5分钟拿掉锡纸继续烤，每家的烤箱温度不同，可以根据自家的烤箱温度做调整

步骤 17

出炉后快速振出热气，这一步不可少不然蛋糕容易塌陷，然后倒扣在烤网上，这一步忘记拍图片

步骤 18

蛋糕冷却后脱膜，这是我徒手脱膜的蛋糕

步骤 19

组织相当细腻绵软

步骤 20

切片后有没有诱惑到你，喜欢的来跟我一起做吧，好吃😋😋的蛋糕做起来，友友们记得交作业哟

八寸戚风蛋糕的小贴士

出炉后一定要振出热气，不然蛋糕容易塌陷，冷却后再脱膜哟，蛋白打发是最关键的一步，一定要打发到起小弯钩的状态，这样蛋糕就不容易失败了，本人不喜欢吃太甜的东西，所以我放的糖比较少，喜欢吃甜的朋友可以多加20-30克的糖

菜谱创建时间：2020-02-12 19:46:43