蔓越莓纸杯蛋糕

作者： 泡早

第一次写方子，还请各位轻喷😊😊 简单快手的纸杯蛋糕🍰🍰🍰🍰

用料

• 鸡蛋 3个
• 玉米油 24克
• 牛奶 24克
• 砂糖（放蛋白） 35克
• 砂糖（放蛋黄） 18克
• 低筋面粉 50克
• 蔓越莓（稍微切碎） 30克

蔓越莓纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好材料（为了写方子才用这么多碗，一般我只用两个打蛋盆搞定）

步骤 2

蛋清分离

步骤 3

加入18克蛋黄砂糖搅拌均匀，再加入植物油搅拌均匀

步骤 4

加入牛奶搅拌均匀

步骤 5

加入过筛后的低筋面粉搅拌均匀

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步骤 6

步骤 6

我是用手持打蛋器快速搅拌均匀，搅拌到最后无颗粒顺滑，流下的蛋黄糊能打8字不消失就OK了，不要画圈和过度搅拌，会起筋，想要更细腻，就过筛一遍

步骤 7

36克砂糖分三次加入，第一次在大鱼眼泡时加入砂糖

步骤 8

第二次砂糖在小鱼眼泡时加入

步骤 9

第三次砂糖在蛋清微微出现纹路的时候加入

步骤 10

继续打发到图中这种小三角的状态就可以啦

步骤 11

首先把1/3打发好的蛋清放到蛋黄糊里，用翻拌或者切拌的方法轻柔搅拌混合均匀，完全混合均匀后再加入1/3蛋清到蛋黄糊里搅拌均匀

步骤 12

最后把混合好的蛋黄糊倒回最后的1/3蛋清里，混合均匀

步骤 13

这是混合好的蛋黄糊，看流下的蛋黄糊纹路不会马上消失。顺便演示翻拌和切拌手法，手法很关键，如果手法不正确，就会消泡，导致烤好的蛋糕回缩，塌腰，不蓬松

步骤 14

最后，倒入纸杯，8分满，喜欢的话可以加上葡萄干，蔓越莓干😊😊

步骤 15

烤箱提前上下管预热至180度，放入烤箱中层，25分钟（每个烤箱脾气不同，请根据自己烤箱的脾气适当调整温度和时间） 中间不能开烤箱门，25分钟到了，用牙签刺进蛋糕，抽出来没有粘着蛋糕糊就是烤好啦

步骤 16

香喷喷的纸杯蛋糕就烤好咯😊😊😊

菜谱创建时间：2020-02-12 17:13:28