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膨胀力惊人的蛋奶吐司

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(彩味之行450g模具两个) 配方来自@姗胖胖joyce。

用料

膨胀力惊人的蛋奶吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油外所有材料倒入搅拌桶

步骤 2

开两档混合均匀成团,面团是比较湿润和粘手的,不用担心;

步骤 3

混合成团后,调到6档,中间要停几下把面团归拢,边打边检查状态

步骤 4

面团从最开始的粗糙到光滑有弹性能拉出半透明的膜,我用了大概13分钟的时间(不含中间调整的停顿),时间仅供参考; *面团从最开始的粗糙到光滑有弹性能拉出半透明的膜。

步骤 5

加入黄油,调至6档将软化的黄油搅拌至消失

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步骤 6
步骤 6

这个过程面团也是从粘手到光滑慢慢过渡的;

步骤 7

不粘缸的时候可以把厨师机暂停,用手拉一下面团检验是否有非常好的延展性,如果满足上述条件,把面团拿出来,切一小块轻轻拉出手套膜;

步骤 8

将面团滚圆放温暖处第一次发酵(我把烤箱设置28度来发酵),用的玻璃盆来装发酵的面团,盆里均匀的涂抹一层薄薄的色拉油;

步骤 9

面团发至两倍大;

步骤 10

将面团分割成均等的6份,滚圆

步骤 11

还是烤箱28度盖保鲜膜醒发35分钟,夏天室温醒发就行了,20分钟左右把,看面团状态调整时间;

步骤 12

将松弛好的面团用擀面杖擀为牛舌形,

步骤 13

翻面,用手指将面团最下面略拉扯粘在桌面上一遍接口的粘合,接着从上至下卷成筒状,底朝下,继续烤箱28度盖保鲜膜松弛35分钟;

步骤 14

将松弛好的面团第二次擀卷,底朝下同一方向放入吐司盒中。烤箱35度盖保鲜膜发酵至9分满开始烘烤;烤箱180度上下火,上色盖锡纸,35-38分钟;

步骤 15

完成啦

菜谱创建时间:2020-02-12 16:06:20
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