1、把无盐黄油A（20g）、糖粉、盐、酵母、温牛奶（牛奶在锅里加热30秒，尝一下，不烫口的温度）放在盆子里，用筷子搅拌至黄油和酵母融化。2、加入面粉，用筷子搅拌至絮状。3、揉面至表皮光滑。4、盖上盘子，发酵1小时。
1、把无盐黄油B（80g）切成9块，如上图紧密排列在一起，用擀面杖敲打均匀。2、放进冰箱冷冻室冷冻40分钟以上（冻到面团发酵好了拿出来）。
1、把发酵好的面团揉光滑，擀成30×15厘米的长方形，把冷冻的黄油片放在中间。2、两边向中间折叠，周围收口的地方都用手指压一下。3、把折叠口朝下，用擀面杖把黄油敲打均匀（一定要慢慢敲均匀，不然起不了酥皮！）。4、擀好后，两边向中间折叠，用擀面杖轻轻向下按压整形，冷冻30分钟。【到此为止，叠了两次】
1、从冷冻室取出面团，折叠口向下。2、用擀面杖轻轻向下按压。3、从中间往两边擀开，一定要慢，动作要轻柔，要耐心。4、两边向中间折叠，折叠口向下，擀面杖轻轻向下按压整形，冷冻30分钟。【到此为止，叠了三次】
1、从冷冻室拿出面团后，折叠口向下，整形成长方形（厚度为4毫米，不能更厚，太厚了就起不了酥皮！），切成底5cm、腰12cm的等腰三角形。2、底部切一刀，向上开始卷。（如果此时三角饼皮比较硬，就一定要等到软一些，再卷。不然，烤的时候牛角卷就容易变形！）3、全部卷好。4、烤盘铺一层锡纸，码入，室温放置20分钟（回温）。
烤箱预热3分钟，180度烤20分钟。（ps.考虑到烤箱的型号不同，可以从第15分钟开始盯着，如果颜色过深可以把温度降到150度。）【图片里是烤好后掰开的样子】
【展示图】这是三个等腰三角饼皮叠在一起的样子，层叠非常明显！一定要保证每一次冷藏的时间呀！