普通面粉、盐、水揉成光滑面团，在温暖的地方静置20分钟，醒面
20分钟后的面团，手指摁下去不回弹就是醒好了
把面团摁瘪摁平，每次加刚没过面团的水洗面，洗到水清澈为止，这时候团在一起的就是面筋。每次洗面的水过滤了，用一个大容器盛着。
洗面的水，盛了一大锅。静置4个小时。
面筋加一点酵母发酵30分钟，然后上锅蒸20分钟。
面筋蒸好了
冷却后切小丁备用
干红尖椒50g，洗净，晒干或者用锅炒干，我是用锅炒的
用料理机打碎，保留辣椒籽，不要打成粉。
加熟芝麻，喜欢吃就多放。盐10g，我买的辣椒太辣了，我的盐少了一点。糖少许。
胡萝卜、芹菜、大葱、姜片、白寇、桂皮、小茴香洗净控干水分备用。家里有什么就用什么（洋葱、香菜、小葱、八角、香叶）
油熟了先下姜片，小火下其他香料炸香。
炸变色了用漏勺将各种材料捞出。
油七八成热的时候分次倒入辣椒皮中搅拌，倒完了加10nl醋，小心溅油。
静置了四小时的洗面水
表层倒掉，留盆地白色的淀粉水，如果太浓稠就加几勺清水，搅拌均匀。
不锈钢盘子（我用的披萨烤盘）刷一层熟油，淋上淀粉水，我用的勺子三勺刚好铺满一层。放进开水锅里，盖上锅盖。等烤盘里的淀粉水表透明鼓大泡泡的时候迅速取出烤盘，放进凉水里，只要烤盘的盆底浸在凉水里就行。
在表层刷一层熟油。
凉了很轻易就能揭下来。
完整的一张皮
每次都要淋淀粉水前烤盘要刷熟油，放进凉水后，揭下凉皮前，表层要刷油。
切成条，和面筋、黄瓜、豆芽、生菜等自己喜欢的食材，淋上糖、醋、蒜水、麻酱等喜欢的调料。
油辣子是精髓
吃两大碗
1.做油辣子的油倒入辣椒里时不能太热，否则会糊。 2.淀粉水不能太干，干了蒸出来会裂。 3.一定记得双面刷油，否则会粘在一起。