牛排骨块冷水浸泡2小时。泡去血水。
冷水下牛排骨，加两片生姜，几粒花椒，水开1分钟。
捞出沥干。数一数24块。
砂锅装水，放入作料，两片姜，两个八角，两块桂皮，四五片香叶，一块自己晒了一个月太阳，收藏2年的橘皮。
水沸腾放入焯好的牛排骨。大火烧开转小火盖上盖子。一个半小时后，大功告成。满满的一锅汤，准备分三次用。
第一吃≈白萝卜牛骨汤。①砂锅中取煨好牛肋排七八块放入煲中，倒入牛骨汤，汤煮开，倒入切成滚刀块的白萝卜，转中小火，盖上盖子留小半边缝。炖至萝卜软，加适量盐，炖几分钟。
第一吃≈白萝卜牛排汤。②汤白味鲜，适合清淡口味，滋补身体。
第二吃：麻辣牛骨汤。①准备胡萝卜切滚刀块，青红椒切块，大葱切斜丝，麻辣香锅调味料(用60克)
第二吃：麻辣牛骨汤。②舀一勺先前煨好牛肋骨，沥干。
第二吃：麻辣牛骨汤③锅内放油，放姜丝，大葱丝，青红椒片，翻炒几下，下香锅调味料，炒均，下沥干牛肋排，炒均。
第二吃：麻辣牛骨汤④下胡萝卜炒均，下生抽蚝油炒均。
第二吃：麻辣牛骨汤⑤加牛骨汤煮开。如果先前没炖好牛骨头，此时加比这个多一点的开水，炖好骨头再放胡萝卜。
第二吃：麻辣牛骨汤⑥放在煲中炖至胡萝卜软。也可以直接用先前炒锅炖。
第三吃：红烧牛肋排。①准备八角桂皮香叶，青红椒，郫县豆瓣酱一大勺，白糖一勺。土豆切块。
第三吃：红烧牛肋排。②锅内放油炒白糖，放牛肋排炒，放豆瓣酱，青红椒和大葱，八角桂皮香叶，放土豆块不停翻炒，放生抽炒至土豆微变色。
第三吃：红烧牛肋排。③倒入牛骨汤，炖至土豆软。
这是红烧牛肋排中加了土豆和莴笋。
这是麻辣牛肋排面条。水烧开下面条，面条捞入碗中。加入炖好的白萝卜牛肋骨汤为第一种。加入麻辣牛肋排汤为第二种。加入红烧牛肋排为第三种。可惜忘了照相，只有这个最丑的。
1.白萝卜清炖牛肋排，捞出部分牛骨，加原汤炖开加白萝卜，记得不要将陈皮等作料捞入。 2.麻辣香锅底料可以用干辣椒花椒老干妈代替。 3.红烧牛肋排和红烧牛肉方法一样，详细方法可看其他菜谱。 4.牛肋排或牛骨头先前炖好了，所以后面制作节约时间，操作和平时做菜稍有不同。 5.吃完饭剩下的汤用来做面的浇头真好。