将多宝鱼去内脏，刮鳞，洗净，用厨房纸巾擦干，在鱼身上划几刀，撒上食盐，少许老酒，姜丝，腌制10分钟。
大火烧开水后，入锅蒸8分钟，然后闷一分钟左右，端出多宝鱼，倒掉蒸出来的多余水分，去掉姜丝，然后把调好的汁（按生抽2调羹，醋4调羹，白糖半调羹）均匀的倒在鱼身上。
撒上葱花，将油热到150度左右（锅中油热到冒黑烟差不多就是够温度了）均匀的淋在鱼身上…
好咯，上桌，可以美美滴享用啦！