先和面，将水慢慢倒入面盆，倒一点揉几下，直到揉至没有干粉，面成团，千万不要觉得面硬而多加水！（此处有小贴士1⃣️）
将面团内加入没过面团的水，使劲暴力揉搓，一会儿水就面成了乳白色，将面挤一下水拿出，将水过筛到一个新盆里，重复此步骤，直到洗面的水变清澈，剩下的面团就是面筋（此处有小贴士2⃣️）将洗面水静置三小时左右，期间不要移动不要搅拌，备用。
将洗完的面团加入酵母发酵一小时左右，放入锅中，大火蒸40min左右，取出切块备用。
下面来做油泼辣子👉将辣椒面、盐、白芝麻放入空碗中搅匀备用（用一个大一点的碗）。将花生油倒入锅中加热至将筷子放入后周围冒小泡时，放入葱姜、八角、香叶、桂皮、香菜、洋葱。将其炸至材料发黄微焦即可关火。关火后将材料全部捞出只剩油。取一勺熟油放入辣椒面中搅拌，重复步骤直到所有油都加入完毕，油泼辣子就做好了。
静置三小时后，不要太大幅度移动洗面水，因为淀粉和面水都已沉淀，上面的是清水，将上层清水倒掉只剩面水后，将面水与沉淀下来的淀粉搅拌均匀，稍微用力，不然搅不均匀搅不动。下面是重点请看好❗️👉将搅拌好的面水里面加入两小勺盐，搅拌均匀，这是凉皮晶莹透亮有弹性的秘诀！！搅拌好后再过一遍筛就可以蒸凉皮了。
将锅中的水烧开，一定烧开！将蒸面皮的萝（我用的披萨盘）中刷薄薄的一层油，倒入一勺面水，晃动一下使面水均匀的分布在盘中，这样蒸出来的面皮才会厚薄一致。放入锅中盖上锅盖大火蒸三分钟取出，起了大泡了就是熟了，立即放入凉水中过凉水，在凉水中（更容易）取出面皮放在一旁，顶部刷油，防止粘连。
做好的凉皮切好，放入刚才做好的面筋、油泼辣子、黄瓜丝、麻汁、蒜水（蒜+水搅拌一下）、醋等，或者你喜欢的一切搅拌均匀即可！
先说文中标注的两条小贴士👇 1⃣️面团太硬的问题：不要觉得面团硬就要多加水，错❌，面团硬一点后面才好洗，才不那么容易就散开。面加水的时候一定要少量多次加水，最后加水的时候要看还有没有没有成团的面，因为面粉的吸水性不同，需要的水量也不同。如果没有干粉了可以成团了就不要加水了，如果还有干粉且不成团的话再一点点加水就好，千万不要因为面团硬就不断加水！切记！ 2⃣️面筋问题：一定要充分的揉洗到水清澈，清澈的意思就是洗的时候水还是跟之前一样没有任何颜色变化就代表洗好了，如果还有颜色变化那还要继续洗，如果揉洗不充分，那么蒸出来的面筋就会粘！ —————————我是分割线——————————— 还有其他几点要注意的👇 1.做油泼辣子热油的时候，香菜、葱姜、洋葱是可以省略的，不用炸出来的也很香，满屋飘香的那种，当然加了会更香！佐料部分最好不要省略！！ 2.蒸凉皮的萝（容器）一定要小于开水的锅，让容器在里面可以来回飘动，面水一定要均匀分布在盘中，一定要记得盖上锅盖！失败的关键可能在此！ 3.面水里面稍微有一点清水也没有多大关系，但是你别太多啊，就是你看里面还有薄薄一层清水，倒清水的时候马上就要有面水下来的时候就可以了，然后搅拌好就没问题了！ 4.最后的面水一定记得加盐！这很关键！Q弹有嚼劲！ 🆘⚠️大家有什么不明白的可以随时留言，看到一定会回复❗️欢迎👏关注收藏