用橄榄油爆香大蒜后，依次加入洋葱大葱西芹胡萝卜翻炒。炒好后锅里补少许橄榄油，另外翻炒菌菇(菌菇预热会出水所以单独翻炒)。
锅中加入步骤1和材料C，大火煮开，捞出表面浮沫，改小火，多出蔬菜精华。把水温控制在“水面冒出小气泡”的程度，最后成品就不会浑浊。
炖一个半小时，炖出鲜味后冷却过滤即可。成品倒入容器中冷藏，也可分成小份冷冻。
能快速完成的简易高汤(成品为500毫升)
材料:西芹胡萝卜各1段，洋葱半个，生姜1片，菌菇80克，盐1撮
制作方法:将材料切成合适大小，倒入锅里，加三杯水，中火加热(小心不要把水煮沸)，捞去表面浮沫，炖30分钟，冷却后过滤即可。
•靠菌菇和番茄调节口味，增减这两种配料的份量，成品的口味就会有变化。 •所有蔬菜都不用叶子。 •生姜一定要加，因为能起到防腐的作用。 •原本浮在水面的食材沉下去了，就说明炖好了。 如何利用剩下的蔬菜: 1.再次加水熬制，既成“二道高汤”。用于炒菜或炖菜时增加汤汁浓稠度。 2.加大量水，用粉碎机粉碎后加进咖喱。特别适合海鲜咖喱。