蔬菜高汤

作者： Suchitra

用料

• A:先炒的蔬菜
• 洋葱 1个切月牙形
• 胡萝卜 半根切滚刀块
• 西芹(茎) 半根切大块
• 大葱(白色部分) 1根切大段
• 大蒜 2瓣切片
• 橄榄油 1大勺
• B:另外炒的蔬菜
• 菌菇 150克对半切开
• 橄榄油 少许
• C:后放的蔬菜
• 番茄 1个切块
• 卷心菜 200g撕成大块
• 芜菁 1个切四瓣
• 姜 1片
• 月桂叶 1片
• 黑胡椒 适量
• 盐 1撮
• 矿泉水 2l

蔬菜高汤的做法步骤

步骤 1

用橄榄油爆香大蒜后，依次加入洋葱大葱西芹胡萝卜翻炒。炒好后锅里补少许橄榄油，另外翻炒菌菇(菌菇预热会出水所以单独翻炒)。

步骤 2

锅中加入步骤1和材料C，大火煮开，捞出表面浮沫，改小火，多出蔬菜精华。把水温控制在“水面冒出小气泡”的程度，最后成品就不会浑浊。

步骤 3

炖一个半小时，炖出鲜味后冷却过滤即可。成品倒入容器中冷藏，也可分成小份冷冻。

步骤 4

能快速完成的简易高汤(成品为500毫升)

步骤 5

材料:西芹胡萝卜各1段，洋葱半个，生姜1片，菌菇80克，盐1撮

步骤 6

制作方法:将材料切成合适大小，倒入锅里，加三杯水，中火加热(小心不要把水煮沸)，捞去表面浮沫，炖30分钟，冷却后过滤即可。

蔬菜高汤的小贴士

•靠菌菇和番茄调节口味，增减这两种配料的份量，成品的口味就会有变化。 •所有蔬菜都不用叶子。 •生姜一定要加，因为能起到防腐的作用。 •原本浮在水面的食材沉下去了，就说明炖好了。 如何利用剩下的蔬菜: 1.再次加水熬制，既成“二道高汤”。用于炒菜或炖菜时增加汤汁浓稠度。 2.加大量水，用粉碎机粉碎后加进咖喱。特别适合海鲜咖喱。

菜谱创建时间：2020-02-11 23:53:55