豆腐

作者： 慢慢的一天

自己定了个黄金比例: 干黄豆:水:白醋:凉开水 ＝200:1200:20:80克

用料

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豆腐的做法步骤

步骤 1

200克干豆泡一晚上，备用。

步骤 2

放入豆浆机，开果汁功能，为了能达到水位，水用了750克。 然后如右下角图，过滤。过滤出来的豆渣放豆浆机，再加水450克，果汁功能再来一遍。

步骤 3

第二遍过滤出来的豆渣放有布的盆，然后挤汁，全部汁收集完了倒入 待煮的锅里。

步骤 4

①开大火，快沸时搅拌，并去沫沫。 ②沸了转中火2分钟，然后关火3分钟（降温到80度左右，我全程无温度计） 左下角碗里 醋加凉白开＝醋水

步骤 5

3分钟降温结束。 一勺醋水放锅里汁的上层，缓慢晃两圈，充分接触，勺两次后，开小火，避免温度不够。然后继续勺了4-5次，明显出现絮状，盖盖子闷会儿。 开盖如果还觉得不明显，开中火一小会儿，就充分出来了。

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步骤 6

步骤 6

这是我准备的豆腐成型工具

步骤 7

准备这么放，最下面有接水容器。

步骤 8

开盖出锅

步骤 9

倒入模具

步骤 10

量不够，成不了圆了…

步骤 11

盖好布

步骤 12

加个平盖和有重量的东西。

步骤 13

嫩一点就压个三十分钟。

步骤 14

以为会散，其实一点也都不会

步骤 15

装盘冷藏了会儿，等家厨来烧

步骤 16

豆腐煮鱼

菜谱创建时间：2020-02-11 22:12:25