腊味芋头糕（超详细）

作者： 華子私房菜

芋头糕是广东早茶的受欢迎糕点和贺年食品，在家也可以制作起来！

用料

• 芋头 1个（约2斤）
• 虾米 两汤匙
• 广式腊肠 2根
• 广式腊肉 1/3条
• 葱 2根
• 白芝麻 2汤匙
• 荷花牌粘米粉 1包（400克）
• 粟米淀粉 50克
• 水 500ml
• 五香粉 2勺
• 盐 2勺
• 糖 1勺
• 蚝油 1勺
• 榄角（可不加） 2颗

腊味芋头糕（超详细）的做法步骤

步骤 1

把腊肠、腊肉切小粒，芋头削皮切成块，虾米预先泡半小时备用。

步骤 2

把粟米淀粉和粘米粉均匀混合后，加入300ml的冷水，搅拌成如图的黏稠糊状，加入一勺盐、半勺糖调味，备用。

步骤 3

锅烧热放油，把虾米、腊肠、腊肉炒香。

步骤 4

再放芋头进锅炒，加入200ml的水一起炒，放盐、糖、蚝油、一点五香粉调味。

步骤 5

注意炒的时候水分会蒸发掉，要确保炒完之后也有约200ml的水，这是用来兑沟冷水糊用的。

步骤 6

把刚烧热的芋头腊味连水倒入冷水粉浆里，用筷子慢慢搅拌至完全融合。

步骤 7

成型后如图。

步骤 8

面上加入榄角（可不加）、撒上五香粉，锅中烧开水，大火蒸35-40分钟。

步骤 9

最后撒上炒好的白芝麻和葱花就可以开吃啦！

腊味芋头糕（超详细）的小贴士

加入粟米淀粉是为了令口感更爽口，可50-100克，依据个人口味调整。

菜谱创建时间：2020-02-11 21:37:10