新鲜的沙虾过一下清水，放冰箱冷冻一下，约半小时就好，不会冻成冰的。
将香菜、蒜头、小红椒、姜切成小粒状。虾从冰箱取出，把虾头以下的虾壳剥下来。
倒半瓶蒸鱼豉油，将香醋、白酒、白砂糖、辣椒油等统统放入，搅拌至白砂糖融化。将切好的香菜、蒜头、小红椒、姜统统放入，勺起少量酱汁试试味道是否符合自己的喜好，可以加入调料进行微调，直到调料的味道满意为止。
沙虾仁捞起沥掉大部分水分，放入生腌汁中，放冰箱腌制2小时即可。