我是在超市买的这种整鸡，一只鸡大概3斤左右。拿回家把不用的部分去掉，然后剁成小块，越小越香，但不至于太碎那种。
大概就是剁成图片中的大小就可以。然后放一小勺盐，一小勺花椒粉，一点料酒，一点老抽，手上带一次性手套给鸡肉按摩一下，腌制半小时左右。
腌制的时间可以来准备别的材料。蒜剥好以后，用拉蒜神器（超推荐经常在家做饭的人备一个，超方便！）拉成大概图上的大小即可，不用太碎。
姜去皮，切片，切条，再切成丁。大小和蒜差不多就可以，用量蒜的一半。我直接放在之前的蒜末上了。
辣皮子泡水，要线辣子比较好。我家只有这种，不是正宗的线辣子，不过差不多，做出来的味道也不差。如果可以最好买品相更好的线辣子。
正式开始啦！锅中放四勺油，等油热好，放入一半鸡肉，油温很高，放的时候小心别溅到。
放进去因为鸡肉水分较大，会沸腾的比较厉害。大概炒一下可以等一下，防止溅到。感觉沸腾的越来越平稳了，鸡肉里的水分就差不多炒干了。然后火稍微小点，多炒一会，至鸡肉呈金黄色，就差不多可以拿漏网盛出来，先放一旁。然后把另一半鸡肉也用同样的方法过油盛出备用。
这是过油后的鸡肉。这样做首先是为了减少后面炒制的时间，其次过油后的鸡肉后面再炒看起来更筋道，品相更好一点。而且这样后面炒不容易粘锅，我炒的用的是双立人的锅，是那种平时炒菜经常也会粘锅的那种。
然后把之前的辣皮子也过一下油，不用时间太久，十几秒就差不多了。这一步图片忘拍了。
重新起锅，放两勺油。油温热放入一小勺花椒粒，煸出香味。
放入之前的姜末和三分之一蒜末，煸出香味。
然后放入过油的辣子，炒出浓郁的辣子香味甚至有一点点呛鼻子的感觉。这时候再放入之前过油的鸡肉，再放一小勺盐，一点点老抽，比老抽多一点的生抽，一点料酒，一点点糖上色，继续炒3-5分钟。
然后倒入之前剩下的三分之二蒜末，和一点点鸡精，不放也可，炒匀就可关火出锅。
成品图，品相和味道真的都和外面卖的没差。我吃的香到都快舔盘子啦！自己做出来真的超级有成就感，也是没想到自己除了烘焙竟然还有未解锁的中餐技能。大家都来试试吧，看看你有多少潜力还没开发出来🤪
辣子鸡教程发完了 我在超市也买到了正宗的线辣子 颜色特别正 看着就超级棒 为了这个辣子 我要再做一次辣子鸡！！！