🧀日式盐面包🥐

作者： 小巅

可甜可咸可浓香的盐酪面包，哈哈这个名字是我自己给取的，不知道有没有这个名字的面包o(^o^)o 帮大家换算好的， 10个小面包， 金盘两个回合就好啦！ 感谢一路走来的各位老师，啊呜老师，大家看正宗的方子可以去找她，我是根据啊呜老师的方子调整成自己喜欢的味道的！ 耐心看到最后，给你一个彩蛋，适合没有厨师机的宝宝们，你们会爱死我的，嘎嘎 老面做法：150克高筋面粉，2克盐， 1克酵母，96克水，成团 冰箱冷藏至3倍大，取用剩 下的冷藏三天内用完 或冷 冻取用

用料

• 高筋面粉 60克
• T55 190克
• 干酵母（燕子） 2.5克
• 盐 5克
• 白砂糖 25克
• 奶粉 10克
• 蛋液 19克
• 牛奶 56克
• 水 75克
• 奶油奶酪/淡奶油 25克
• 老面 56克
• 黄油 10克
• 有盐黄油 3*10克

🧀日式盐面包🥐的做法步骤

步骤 1

将除黄油，有盐黄油外的所有材料放入搅拌桶，盐，糖要跟酵母隔开放，拌匀

步骤 2

打面到如图，有劲度能拉出厚膜加入黄油

步骤 3

继续打面，可以换快速档位，到手套膜，盆子可以用冰块保温，面团温度在24℃～26℃之间，打面时间不要超过30分钟

步骤 4

整形，放入发酵容器中，26℃～28℃，发酵到2倍到2.5倍大

步骤 5

检测面团，手指沾些面粉扎个孔，不回缩不坍塌就好啦！开始排气整形

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步骤 6

步骤 6

面团这个样子，排气

步骤 7

分成10分，每分大概53克左右

步骤 8

滚圆

步骤 9

松弛15分钟，这个时候分有盐黄油

步骤 10

10份

步骤 11

醒好的面团擀开来，一头厚一头薄，这样好整成水滴状

步骤 12

如图，水滴状

步骤 13

醒面五分钟，其实等我们都揉成水滴状就可以操作第一个面团了！

步骤 14

擀长一头宽一头窄，宽的一头放上有盐黄油，从宽的这头卷起，不用太紧

步骤 15

如图，进行第二次发酵，32℃左右，湿度70.二发温度不宜太高

步骤 16

醒发半小时，检查面团手指轻轻按下，面团有小窝，缓慢回弹，预热十分钟烤箱上下200℃，放入烤箱，放入最下层，上火190℃下火180℃，18分钟，具体根据烤箱脾气哈，最后五分钟观察颜色

步骤 17

出锅，震一下，放到凉架上到手温，装袋，也可以直接吃，哈哈

步骤 18

来一个特写

步骤 19

切面

🧀日式盐面包🥐的小贴士

1.T55面粉没有的话可以把所有面粉替换为190克高筋面粉+60克低筋面粉 2.喜欢甜咸重口的可以再加10克糖 3.水，要根据面团的吸水性来增减 3.算是彩蛋，我的厨师机其实是我的手持电动打蛋器，祁和有打面钩的那种

菜谱创建时间：2020-02-11 20:45:31