土豆去皮，原谅我还是由于疫情影响打皮刀没买上，拿勺子刮出这种狗啃状😂
土豆切条，泡冷水，除去表面淀粉。
油烧至七分热下土豆条
炸到表面硬，用手摸摸感受一下🤓
或者这样子，土豆条飘起来。 我炸的久，口感有点面。可以稍稍过一下油就捞出来也很好吃，实在不知道怎么确定状态就捞出来一根掰开看看。
锅热放油，在这里强调一下郫县豆瓣酱是灵魂哈，上色的关键。这个牌子的竟然不辣（以前用的丹丹牌的，挺辣），豆瓣酱、孜然粉、生抽、蚝油，一点点盐（调料有咸味，盐放一丢丢就好啦）。
调料拌匀之后放土豆条，再次翻拌均匀，放点香菜、蒜苗啦就可以出锅了！我特别喜欢吃一起炒的香菜和蒜苗味道太好了太下饭！
还可以把金针蘑一起过油然后炒也很好吃！