草鱼买回来清洗干净，去除肚子里黑色粘膜。
加入腌鱼调味料进行腌制2小时，期间经常翻动一下。
把腌鱼调料全部倒干净，腌鱼调味腌制过程中有鱼残留血水。
用平底锅煎鱼片把淀粉搅拌均匀，鱼块上薄薄挂一层即可。
煎锅放油，比平常炒菜多放一点，小火煎至两面金黄。
鱼身挂上淀粉，煎至鱼不容易破碎
炒锅放油准备好烧鱼用的大料，锅里放油小火煸炒出香味。
锅里继续放麻辣香锅底料和郫县豆瓣酱，小火煸炒出香味。
锅里加一罐啤酒和热水，煮开，期间进行调味。
把煎好鱼块放入汤里炖煮。
大火煮开后，中小火炖煮一刻钟即可出锅。
出锅后撒上葱花即可。
瓦块鱼所需鱼块尽量切大一点，形似瓦块，这也是瓦块鱼名字的由来。有条件的可以把鱼块过油锅炸制更好，家庭版，平底锅煎一下即可。这道红烧菜，老抽反而用的很少，加一点点上色即可。加啤酒是为了更好去腥，没有可以用水来替代。