备菜：姜切丝。豆角去筋，切丝。杏鲍菇先垂直切片，然后用手撕成细条。不用拘泥于长短粗细，就像手撕鸡一样，每一条相差不大都能接受，手撕会比刀切更容易入味，口感也更好。
起锅热油，爆姜丝，炒肉。我用的是现成烧好的肉哨子，如果用新鲜的生肉，肉丝肉片都可以，提前腌一刻钟就好。
肉断生之后下豆角，爆炒，至炒软，完全熟透。然后下杏鲍菇丝，继续炒。此时放蚝油和生抽，炖烧一下，可以尝尝味道，根据味道酌情加入盐就好。