【北鼎烤箱食谱】咸口酱香辫子吐司

作者： 敏-35

春暖花开的日子却是我们对抗疫情的关键时期，做了一道带有花纹的咸口酱香吐司和春天应个景，并期盼着好消息的到来，让我们和武汉一起加油!

用料

• 【种面团】
• 高粉 190克
• 水 125克
• 酵母 3克
• 【主面团】
• 高粉 90克
• 牛奶 20克
• 糖 30克
• 盐 5克
• 黄油 15克
• 【内馅】
• 花生酱 30克
• 黄油（软化） 30克
• 葱（切碎） 35克
• 黑胡椒碎 少许

【北鼎烤箱食谱】咸口酱香辫子吐司的做法步骤

步骤 1

先做种面团：水和酵母放入搅拌盆静置2-3分钟，至酵母融化。

步骤 2

加入高粉，拌成无干粉的面团（是粗糙状态）。

步骤 3

室温下发酵3小时于3倍大（室温低于26度的话，请放入发酵箱内发酵）。

步骤 4

准备酱料：黄油提前置于室温软化，软化到手压下去有指印的程度。

步骤 5

加入花生酱。

步骤 6

用刮刀拌匀待用。

步骤 7

葱切碎待用。

步骤 8

发好的种面团撕成小块和主面团材料（黄油除外）一起放入厨师机。

步骤 9

厨师机用低速把面团打成团。

步骤 10

再选中速打至面团光滑后加入黄油，用中速打至9成膜。

步骤 11

出膜状态。

步骤 12

如果打好的面团的温度超过26°，请把面团放入保鲜袋冷冻降温至26°左右再整形。划重点：是冷冻不是冷藏。（面温过高影响口感也不利于整形）

步骤 13

打发好的面团不用松弛，直接放于台面上，擀成15×45左右的长方片状。

步骤 14

面片上抺上酱料，两头留出2cm不抺酱。

步骤 15

撒上黑胡椒。

步骤 16

撒上葱花压一压。

步骤 17

借助于刮板卷起，要卷得紧致些。

步骤 18

压薄底部，捏紧收口。

步骤 19

稍稍压扁。

步骤 20

用刀或刮板切成三分，顶部不切开。

步骤 21

编成辫子状。

步骤 22

把辫子稍稍向中心挤一下，放入吐司盒。

步骤 23

【北鼎T750烤箱】选择发酵2功能，设成35度，发酵1个半小时至8分满。

步骤 24

发至8分满后取出盖上吐司盖。

步骤 25

选择上下烤模式，200度40分钟。

步骤 26

出炉后放网架上冷却，也可以直接撕着吃。

【北鼎烤箱食谱】咸口酱香辫子吐司的小贴士

关于种面团：种面团可冷藏存放12小时，所以也可以冷藏隔夜后再和主面团混合。

菜谱创建时间：2020-02-11 15:36:48