完美可随意揉捏戚风蛋糕

作者： Kiki的烘焙日常

戚风蛋糕是许多小白第一次挑战烘焙的甜品，总有许多人挑战失败，从此气疯，放弃烘焙。 其实我一直说，戚风不难，只要注意好细节。

用料

• 蛋白部分
• 蛋白 5个
• 糖 70克
• 柠檬汁 4克
• 蛋黄糊
• 蛋黄 5个
• 牛奶 54克
• 玉米油 60克
• 低粉 75克
• 玉米淀粉 8克
• 盐 1.5克

完美可随意揉捏戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

工具

步骤 2

盆

步骤 3

模具用三能阳极 不能用带涂层模具

步骤 4

网篩

步骤 5

蛋清蛋黄分离，蛋清放入冷冻室冷冻。

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步骤 6

步骤 6

牛奶或者水跟玉米油混合至充分乳化。

步骤 7

用网篩将面粉玉米淀粉和盐筛入乳化好的水油液体中，呈Z字形搅打至无干粉状态。

步骤 8

倒入蛋黄，Z字搅打均匀。

步骤 9

此时可以预热烤箱。观察蛋白，冷冻至四周有冰碴的状态可以将蛋白从冰箱里拿出来。

步骤 10

一次性放入柠檬汁和白砂糖，用电动打蛋器搅打。国产打蛋器尽量用中低速打，打出来会更细腻。

步骤 11

蛋白打发到细腻坚挺有光泽就说明打好了。

步骤 12

取三分之一的蛋白放到蛋黄糊里，用翻拌的手法搅拌均匀。

步骤 13

剩余蛋白放到拌好糊中继续翻拌均匀。

步骤 14

将蛋糕糊倒入模具，从高处摔下，震出大气泡。放入预热好的烤箱中。8寸上下火150度55分钟左右，以烤箱实际温度为准。

步骤 15

戚风在烤箱中长高再回落差不多就熟了，从烤箱中拿出来摔一下振出热气，然后倒扣晾凉。完全冷透才可以脱模，不要心急。晾一个小时以上再来看它！！！！！

步骤 16

脱模1

步骤 17

脱模2

步骤 18

完美可揉捏戚风

完美可随意揉捏戚风蛋糕的小贴士

1.蛋白一定要冷冻。 2.柠檬汁一定要有，可以用白醋代替。 3.打蛋器低速打蛋白更细腻。 4.不要看烤箱温度，一定以烤箱实际温度为准。 5.6寸可以用配方一半的量做。 还有什么问题可以留言。 欢迎交作业

菜谱创建时间：2020-02-11 15:33:28