选取紧实的新鲜大白菜，去掉外面不好的叶子，冲洗干净后将白菜均匀切成四个对等分，我忘记拍照了，就是对切之后再从中间一分为二。泡菜盐均匀涂抹在每一片菜叶上，将磨好盐的菜放入泡菜箱腌制24小时（切记不能有油）。
将腌制好的泡菜清水冲洗干净，用力挤干白菜上的水分，再放到沥水份的篮子或是架子上沥水1-2个小时。
将苹果梨子洗净切块，洋葱生姜洗净切块。将大蒜、洋葱、生姜、苹果、梨子、食盐、糖等一并放入破壁机搅拌碎，放入相对比较大的容器里备用，把打均匀的混合物加入辣椒粉拌匀。
糯米粉加凉水搅拌均匀，小火加热不停搅拌至稍微浓稠，有透明胶纸状就代表可以了。将糯米粉放入步骤3的混合物中拌匀，这就是我们要做辣白菜时候最重要的辣椒酱啦！
将韭菜和小葱切段，和鱼露一并拌入我们泡菜用的辣椒酱里，我都是随手根据自己估量加的，大概20毫升左右，同时将萝卜切片备用。
将辣椒酱均匀涂抹在每一片白菜叶上，所有夹层也要注意涂抹到。我是一层泡菜一层萝卜片，放进泡菜箱，盖上保鲜膜在室内发酵天再放入冰箱，15天左右就可以吃到图一的美味泡菜了！
补一张腌制第二日的图片，这时候还没发酵后，外形和味道都还比较一般！
装泡菜的容器一定一定不能沾油，会把泡菜发臭了