和面：酵母与面粉混合均匀，温水和面，放到温暖处发酵。
调虾仁：虾仁去虾线，切成小块，与姜末、耗油、料酒、十三香混合。
调馅：临包前将韭菜与虾仁、炒好的鸡蛋碎、泡发挤干剁碎的木耳，香油，盐混合均匀。盐最后放，防止出水。
排气：面团发酵至两倍大时，取出分成四份，取一份排气，方法如图，揉成长条，卷起，再揉成长条，重复几次，就能得到光滑的面团了。
包制：把排好气的面团搓成长条，切成大小相等的挤子，擀面皮，包包子。
醒发：包子包好后，放一旁醒发约20分钟（时间可根据室温调整），按压表面能慢慢弹起，说明已经醒好。
蒸制：冷水上锅，篦子上抹油防粘，放入包子，开大火，水开后20分钟关火，闷五分钟掀盖。
开吃：香喷喷的大包子出锅了！
1.盐的量根据最后（韭菜+鸡蛋碎+木耳）的总重量来算，一斤加大约8克盐就好了。 2.半斤虾仁加4瓷勺耗油，1瓷勺料酒，1调料勺十三香。 3.按这个比例来算调料就好了。