豆渣饼，外酥里软

作者： 洪火火

喜欢豆浆，没有破壁机之前用豆浆机打豆浆，每次都头疼这个豆渣，各种吃法都尝试过，感觉是为了消耗豆渣而勉强自己，刚好有天看了一个大大的肉饼，突发奇想，用豆渣代替肉来试了一次，意外的超级好吃，不用再为了消耗豆渣而勉强了，后来有了破壁机，还为了吃这个饼又翻出了老旧的豆浆机

用料

• 豆渣馅
• 豆渣 一份
• 盐 一小勺
• 花椒面 一小勺
• 面团
• 面粉 一饭碗
• 开水 三分之一碗
• 冷水 适量
• 盐 一小捏
• 食用油（我用的菜籽油） 一勺
• 其他
• 面饼用菜籽油 适量

豆渣饼，外酥里软的做法步骤

步骤 1

豆渣处理：滤好的豆渣放入不粘锅，加入盐和花椒粉，中大火烧，因为豆渣里会带点豆浆，看起来会有煮的状态，看不到液体后改小火慢炒，不停的翻动，直到炒八分干，状态就是用锅铲可以打散，压一下又能粘成一块块，这个状态不干不湿，口感最好，我做的全程大概有15分钟左右

步骤 2

和面：一碗面加一小捏盐拌匀，倒入三分之一碗开水，搅拌均匀，放入一勺食用油，加冷水，要一点一点加，边加边搅拌，直到揉成光滑的面团，盖保鲜膜，醒面至少半小时

步骤 3

将醒好的面擀成一张大面片，尽量擀成长方形，下面三分之一可以稍微比上面厚点，我擀面无能，勉强称为长方形

步骤 4

面皮上涂上一层食用油，将炒好的豆渣均匀铺在上面

步骤 5

叠好，捏边收口，这步我没拍照，我画了一张模拟图放在最后，用手一点一点的轻拍，拍到大概两厘米厚，千万不要擀，馅比较足，擀会破边露馅

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步骤 6

步骤 6

锅内放少许油，小火盖盖，边烙边焖，三分钟左右翻个，再焖三分钟左右，差不多就熟了

步骤 7

切开，里面超级软，又不粘，还有分层，配着滤出来的豆浆，再来一点小咸菜，真的是天天都想吃

步骤 8

面团叠法：黑色四条线为刀切开的，按着箭头方向和标注的顺序叠，最后将边缘的地方捏上收口

豆渣饼，外酥里软的小贴士

1.面片不要为了图大擀太薄，步骤8中78部分的面皮可以稍微厚一些，因为叠完了这部分就是饼面，用手压的时候防止太薄一下就破掉了 2.豆渣的干湿度是我多次尝试后觉得这样正好，再干一点饼吃着有渣渣感，再湿一点饼里面吃起来有点粘

菜谱创建时间：2020-02-11 13:22:33