韭菜馅饼

作者： Tina-颖

春天新鲜的应季蔬菜开始走上我们的餐桌，韭菜就是最早上市的蔬菜之一。春天的韭菜是难得的好食材，杜甫曾留下“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”的诗句，正所谓“春日佳蔬韭为先”，多年的老韭菜根，经过一整个冬天的养分积蓄，春天里长出来的韭菜，鲜嫩多汁，辛香不辣，营养丰富，口感极佳，今天就来做皮薄馅多的韭菜馅饼！

用料

• 韭菜 200克
• 鸡蛋 2-3个
• 虾皮2-3 把
• 面粉 300克
• 盐 1-2克
• 香油 1勺

韭菜馅饼的做法步骤

步骤 1

准备材料

步骤 2

洗干净的韭菜用厨房纸吸干水分

步骤 3

把韭菜切成小粒

步骤 4

切好的韭菜备用

步骤 5

为了防止出水过多，倒入少许色拉油（这一步骤至关重要）轻轻搅拌一下使韭菜叶都被油锁住水分

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步骤 6

步骤 6

准备鸡蛋2-3个，磕入碗中打散

步骤 7

下油锅滑拉成鸡蛋碎盛入碗中

步骤 8

取鲜虾皮适量

步骤 9

把馅料倒入同一个碗中翻拌均匀，加少许盐（或再加入少许鸡精和香油，随意）

步骤 10

准备面粉300克

步骤 11

采用烫面法，准备75克80-90度的热水，75克凉水，把热水倒入面粉中，边加水边用筷子将面粉搅拌成絮状，再倒入凉水，把面团揉成团（可视面粉吸水状态而定，可适当增减凉水）盖上保鲜膜醒半小时

步骤 12

把醒好的面揉成光滑的面团

步骤 13

搓成长条，分成大小均匀的小剂子（我大概40克左右）

步骤 14

取一个小剂子擀成圆片，放入两勺准备好的馅料，底部锁口摊平

步骤 15

包好的馅饼轻轻用手按平并整形

步骤 16

平底锅预热，加少许色拉油，用中小火，把摊好的饼依次放入锅中，勤翻面，煎至两面金黄即可出锅

步骤 17

皮薄馅多的韭菜馅饼

步骤 18

全部烙好装盘即可，香喷喷的韭菜馅饼，好好吃！

菜谱创建时间：2020-02-11 13:20:35