【尽量少油盐糖】从零开始的牛肉汉堡（多汁牛肉饼）

作者： 19sweet99

用料

• 牛肉饼（一个汉堡份）
• 牛肉 手掌大的一块
• 洋葱 1/3个
• 汉堡坯（三个）
• 红薯 75克
• 牛奶 110克
• 高筋面粉 160克
• 鸡蛋液 0.5个鸡蛋分量
• 酵母 2克
• 橄榄油 10克
• 糖 5克
• 芝麻 一点
• 配料
• 你喜欢的，比如鸡蛋，沙拉酱，番茄，菠菜，生菜，芝士等等

【尽量少油盐糖】从零开始的牛肉汉堡（多汁牛肉饼）的做法步骤

步骤 1

将红薯蒸熟，加入牛奶，放凉到温度低于体温【重要!】加入酵母，鸡蛋液（剩下半个鸡蛋液一会儿有用），橄榄油，糖，面粉混合均匀。不用整形，混匀就好

步骤 2

我是35℃发酵1小时20分，加入少量面粉保证面团表面一直不沾手，然后整形成圆形再35℃发酵30min。 bilibili知名up主小高姐是先盖上盖子醒面2小时，再整形发面40-50分钟。（我相信她的方法更科学，做出来效果更好）

步骤 3

表面刷上刚刚剩下的鸡蛋液（第一遍干了刷第二遍）粘上少许芝麻，190℃烤20分钟，红薯汉堡坯就做好了。

步骤 4

把洋葱切成小丁，加入5g食盐拌匀，腌制25分钟，腌好之后用水冲洗洋葱两次，把水倒掉。

步骤 5

把洋葱和牛肉馅混合均匀（多搅拌搅拌）压成圆饼，牛肉饼的面积要达到汉堡胚的4/3，把牛肉饼煎熟。

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步骤 6

步骤 6

把汉堡坯对半切开，可以在锅上把上下两个切面都烤出焦黄色

步骤 7

加上自己喜欢的蔬菜

步骤 8

我添加了番茄和菠菜

步骤 9

吃它

菜谱创建时间：2020-02-11 13:17:27