30分钟卤水点豆腐

作者： Ashley ' 夏末 �

第4次做卤水豆腐了，记录一下。 卤水，清水的量不写了，好多其他方子都不准确，也因黄豆而异。总之不需要那么多水的。 盐卤和模具都是淘宝买的，卤水是几个月前做好的，一直冰箱冷藏。 用量:540克泡胀的黄豆（干豆没称，泡发重量是干的1.8-2倍，所以干豆大约300克。540/1.8=300） 产出:喝了500ml豆浆，做了545克豆腐。

用料

• 泡发的黄豆（尽量选出浆多的） 540克（干豆300克）
• 卤水 适量
• 清水 酌情

30分钟卤水点豆腐的做法步骤

步骤 1

黄豆泡一夜，豆浆机"生冷果蔬汁"功能打几次 打细腻为止。记住，不要煮熟豆浆。 纱布过滤出豆浆。 生豆浆入锅烧开，沸腾4-5次，再小火煮2分钟。确保彻底煮熟。 可以倒一部分豆浆喝。其余点豆腐。我倒了500ML喝。 关火，表面出豆皮，此时85-90度，最佳点卤温度。

步骤 2

点卤过程不超过10分钟，如果二三十分钟还没做好就是失败了。 慢慢少量加卤，不要心急和贪多。 加一勺，慢慢转动勺子搅动，静置1-2分钟。 一小勺一小勺慢慢加。加多了加急了豆腐都会老，产量也会少。 看情况再加一小勺，搅动。 此时可能出现类似豆腐花的絮状物了，但水还是混浊的，没关系。等。 2分钟后如果还是混浊，开最小火加热，记住 90度才是最佳温度。 最小火煮2-3分钟，伴随搅动。

步骤 3

析出液会慢慢变得清亮透明，这就成功了。

步骤 4

关火静置1-3分钟，然后趁热用勺子舀入模具。

步骤 5

加盖子。

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步骤 6

步骤 6

轻重量压3-5分钟。 最快20-30分钟凝固成型即可食用。太久口感会变老。

步骤 7

轻轻包裹的撕下纱布

步骤 8

整块545克，和泡好的黄豆差不多重。

步骤 9

凝固还可以，再热一点入模具估计更好。

步骤 10

切小块，不会成渣渣。

步骤 11

随便焖一下。

步骤 12

鲜香！

菜谱创建时间：2020-02-11 13:04:23