茄子切块儿，凉水浸泡一会儿（吸油少），然后用淀粉涂匀，备用。
热油起锅，放蒜和花椒煸炒然后倒入调汁， 调汁（醋，糖，蚝油，酱油），调汁起气泡后关火，盛出来，备用。
热油起锅，把茄子过油，盛出来。再次放入调汁，茄子再入锅，反复翻炒，倒一点儿开水，放盐，再点一些醋，茄子挂汁后出锅。酸甜可口，完成✅