生豆浆烧开沸腾4-5次才彻底熟，小火再煮2分钟。关火。起豆皮了，就是降到85-90度左右了，这时开始慢慢点卤水。
加卤水一定不要心急不要贪多，否则豆腐就老了不好吃，产量也会减少。 点卤大概5-10分钟。太久就会失败。 一小勺一小勺加。刚开始水是混浊的，不要急。慢慢搅拌几圈。 静置2分钟。 还混浊，就试着加一点点卤水。 过1-2分钟，还混浊，就开最小火慢煮，排除温度不够的因素。
水变透明了，成功了。
趁热快速入模。勺子舀的。不是漏勺也可以。
加盖子。
要吃嫩豆腐，轻重量压3-5分钟就好。 再过20-30分钟凝固好就可以吃了。真的很快。放久了就老了
慢慢。揭开纱布。豆腐还是热的。
整块545克，和湿豆差不多。
凝固不错。
很不错的横截面。 总结:一定要趁热入模具
切小块，不会成渣渣
鲜香。
随便焖一下都很好吃。