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巧克力纸杯蛋糕
用料
巧克力纸杯蛋糕的做法步骤
将巧克力切碎，放入容器隔水加热至完全化开。
加入60g牛奶搅拌均匀。（这时候不能继续加热了）
继续加入蛋黄搅拌均匀（加之前确定温度不高，免得变蛋花，如果温度高可以放一会再加进去。）
60g面粉过筛一点一点加入到巧克力牛奶蛋黄里面（搅拌不能打圈，要用刮刀翻拌。我喜欢用打蛋器横着来回划，很快就好了😁）这一步做完蛋黄部分就完工了，接下来开始打发蛋白
因为蛋清不多糖粉也不多，于是我选择一次性把20克糖粉放进去，中速打发至蛋白均匀的小气泡，比较细腻的时候换成高速打发。（喜欢分三次放糖粉打发的亲也可以分三次，全凭喜好。这一步完成就可以预热烤箱了，140℃上下管）
最后打成如图这样硬性发泡，提起打蛋器尖尖小角不往下掉。
蛋白霜打发好后看下蛋黄糊温度降下来了没有，有一点点温没关系，倒一部分进去快速翻拌搅匀，之后将搅匀的全部倒在蛋白霜里面继续翻拌搅匀搅匀后可以抽打几下，据说可以避免消泡（原谅我没图了）
倒入纸杯，我的纸杯是小号的，刚好九个，用中号九个纸杯建议用料翻倍。纸杯八分满就行。放入提前预热好的烤箱，140℃中下层上下管40分钟。烤得时候看着点，上面上色有糊的迹象就赶紧用锡纸盖上烤。我烤得时候没有出现这种现象，但是每个烤箱温度还是有差异所以提醒一下。烤好可以拿根筷子戳进去拔出来看下没有黏糊糊粘在筷子上就是熟了。
巧克力纸杯蛋糕的小贴士
重点： 这个方子做出来的味道特浓，也挺甜。所以不喜欢太甜的自己减少巧克力吧。喜欢浓浓巧克力的再加十克也美美哒！巧克力一定要彻底融化，但是不要太烫了，免得蛋黄变蛋花🌸，一定先做巧克力蛋黄部分，因为做好后需要放凉，免得跟蛋白混合的时候温度没降下去，热度会让蛋白消泡。 我用的小号纸杯九个刚好，八分满。如果用中号纸杯建议材料翻倍。温度140℃，50分钟。 这个方子做出来的味道特浓，也挺甜。所以不喜欢太甜的自己减少巧克力吧。喜欢浓浓巧克力的再加十克也美美哒！
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