准备一只鸡，处理好。将鸡分成鸡翅，鸡腿，鸡架分成几块。加料酒冷锅焯水。煮开以后将鸡肉捞出。冷水冲水至冷透。目的是让鸡肉鲜嫩，紧致。
菜籽油烧熟，加入香料部分，煸炒出香味。
锅里倒入清水，再加入适量的卤膏，加味精，或者是鸡精。推荐这款卤膏。用了很多年，色香味都是极佳的。
将冲凉的大块鸡肉，切很多横条。然后放进去煮半小时左右。然后盖上浸泡。3小时以后再开火煮半小时。过夜。第二天开火烧热以后，就可以捞出。
将鸡剁成适量大小。再淋入少许卤水。配干碟，油碟，或者就这样吃。都香爆了。半只鸡，两个人一顿就没了。