乳鸽开膛除去内脏流水冲洗干净，锅加冷水放葱和姜烧开，放乳鸽汆水10分钟，捞出沥干。
锅里汆鸽的倒掉水，倒入按2:1的比例卤水汁兑水煮开，放入鸽子煮开转中小火5分钟，把鸽子翻边再煮5分钟，把卤水反复淋在乳鸽全身使着色均匀，关火闷盖2小时。
乳鸽小心取出（别弄破皮了影响外观），放架子上风干或吹风机吹干，烤箱220度预热，放中间层上下火180度烤20分钟，烤箱底部放锡纸接住滴落的油汁。
取一个碗倒入酱油、老抽、蜂蜜调和，乳鸽烤20分钟后取出，均匀扫上一层蜂蜜酱汁，放回烤箱继续烤10分钟，这时乳鸽外皮紧致油亮，拿出再扫一次酱汁，烤箱调高温度到200度最后烤1分钟，这一步目的使其锁住肉汁，乳鸽外皮嘎脆。
烤盘垫上一张油纸，把乳鸽一分为四切好摆盘，淋上柠檬汁，完成。