土豆切长条，入开水锅1分钟左右捞出晾干（锅里加少许盐，时间紧可以用吹风机烘干表面水份，目的是为了入油锅后油不四溅），均匀撒上淀粉备用。
干锅加热入油，大火加热至冒青烟转中火。
倒入土豆条，用筷子轻轻划动，将土豆条分开。
表面变色后关火捞出自然冷却。
3分钟左右后再加热油锅后倒入土豆条，第二次翻炸。
待土豆条表面起鼓，颜色变深捞出，喜欢更脆口味的可以多炸一会儿。
漏勺捞出，用纸吸油摆盘，配上番茄酱即可食用。
吹风机烘干表面是不错的选择，淀粉要撒上去，不宜太多，自然落上表面。