中种全麦面包

作者： 洁洁618

用了天然气小姐的方子，略做了点修改~

用料

• 中种
• 高筋粉（新良日式吐司粉） 150克
• 牛奶 120克
• 黑全麦粉 25克
• 干酵母 1.5克
• 主面团
• 鸡蛋 45g
• 牛奶 10-13克
• 细砂糖 20克
• 盐 3克
• 高筋粉（新良日式吐司粉） 75g
• 干酵母 2克
• 中种
• 黄油 15克

中种全麦面包的做法步骤

步骤 1

中种材料混合，室温发酵20分钟，放冰箱冷藏17个小时

步骤 2

中种发好后，主面团材料除黄油以外加中种混合，厨师机3档，6分钟，再5档5分钟，能拉出厚膜。加入黄油，3档3分钟，再5档4分钟，薄膜

步骤 3

滚圆，烤箱开25度，放一碗水

步骤 4

一发，25度，一个小时

步骤 5

排气，滚圆，松弛20分钟

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步骤 6

步骤 6

第一次擀卷，松弛20分钟

步骤 7

第二次擀卷，二发，烤箱放热水

步骤 8

二发50分钟，180度预热十分钟，发9分，放中下层，14分钟上色盖锡纸，继续烤25分钟

步骤 9

烤完出炉震模具，侧放

菜谱创建时间：2020-02-10 22:08:13