冷藏中种手撕椰蓉吐司🍞

作者： O英子O

本菜谱结合了多多多个菜谱，根据自己的情况修改，本萌新自用记录🤪 每次做的时候，来回切换几个菜谱😐，还是自己整理一个，直接看一个就好🤭 感谢无私分享菜谱的作者们。 面团是北海道吐司的面团～非常柔软～

用料

• 🍞面种🍞
• 高筋面粉 175克
• 牛奶 80克
• 蛋白（大概65克鸡蛋的蛋白） 35克
• 酵母 2克
• 🍞主面团🍞
• 高筋面粉 75克
• 淡奶油（没有就换50克水，或者50克南瓜泥也是极好的） 70克
• 白糖 40克
• 黄油 20克
• 奶粉 15克
• 盐 3克
• 酵母 1克
• 🥥椰蓉馅🥥
• 椰蓉 40克
• 白糖 20克
• 黄油（或玉米油） 20克
• 蛋黄 1个
• 牛奶（可无） 10克

冷藏中种手撕椰蓉吐司🍞的做法步骤

步骤 1

打一鸡蛋🥚，蛋清蛋黄分离。蛋黄留好，保鲜膜盖上，放入冰箱冷藏，第二天用！

步骤 2

刚才分离的蛋清和80克牛奶混合均匀，然后添加2克酵母搅拌一下，能搅匀最好。

步骤 3

175克高筋面粉放入厨师机桶内，倒入刚才的混合液，开启厨师机1档混合成团

步骤 4

厨师机把面揉成光滑的面团（小提示📌冷藏中种建议把面团搅拌到面团表面光滑，搅拌程度要比常温中种要高一些，面团筋度大一些，这样有助于在低温环境下面团的发酵）

步骤 5

把面团拿出面桶，稍微揉圆，放到发酵容器里，用手稍微压扁一点（冷藏过程面团温度均匀些）

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步骤 6

步骤 6

这样

步骤 7

盖上保鲜膜，室温发酵一会，大约30分钟，然后放冰箱冷藏，等待⌛️17小时～

步骤 8

⏰时间到了，先来处理主面团。75克面粉➕40克白糖➕15克奶粉➕1克酵母➕3克盐倒入厨师机桶内

步骤 9

手拿厨师机搅拌头将其混合均匀

步骤 10

倒入70克淡奶油（结块是因为冷冻保存的，已经解冻了）没有就用50克水或牛奶代替吧

步骤 11

从冰箱里拿出中种面团，此时已经发酵变大了，差不多3到4倍大小

步骤 12

用剪刀或者切刀把面种切小块倒入厨师机容器内

步骤 13

剪小块为了于主面团更好的融合在一起

步骤 14

厨师机动起来～慢速成团，然后中速揉出膜

步骤 15

加黄油，注意⚠把面团压扁️加黄油，黄油加在面团中心，用手扯面团边缘向面团中心折叠，重复几次，目的是让面团把黄油包起来，启动机子

步骤 16

低档揉，黄油吸收大概50%，换中高速揉

步骤 17

揉成手套膜

步骤 18

把面团拿出来，双手捧着🤲把面团往下折，整成表面光滑的球形（万一面团很湿，手抹油操作）

步骤 19

放到容器里盖上保鲜膜发酵30分钟（容器可以稍微摸一点点油，等下比较好拿出）

步骤 20

发酵过程可以搅拌椰蓉馅料：40克椰蓉➕20克黄油➕20克糖放入昨晚的蛋黄搅拌均匀，家里没黄油放了玉米油，没那么香

步骤 21

感觉有点干，我放了10克牛奶，不放也行的

步骤 22

⏰发酵好的面团，拿出揉面垫上，用手拍拍，排气

步骤 23

被拍扁了

步骤 24

用切刀分成4个面团，2个3个也行的，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤 25

取出一块面团，压扁擀成椭圆

步骤 26

表面涂上椰蓉酱

步骤 27

折叠

步骤 28

折叠

步骤 29

擀扁

步骤 30

切刀分成三份，编辫子

步骤 31

这样，丑丑哒，所以在整形的最好擀的细长一点才好看！

步骤 32

一个个放入吐司模具里，放进去的时候紧凑些放，盖上保鲜膜发酵

步骤 33

发酵9分满（我的模具只是个长方形的烤盘，和吐司模具还不太一样）刷蛋液，不刷也行的

步骤 34

烤箱预热150度（松下3200，温度偏高二三十度这样）

步骤 35

放入烤箱烘烤中，等到表面上色后，就打开烤箱，用锡纸盖住表面

步骤 36

⏰大概30分钟35分钟这样出炉

步骤 37

忍不住撕了一块🤭

菜谱创建时间：2020-02-10 22:04:20