双皮奶

作者： 上海Sun

参考源链接http://www.xiachufang.com/recipe/100347508/ 配方是两人份 吐槽一下,感觉普通牛奶含脂量不太够,反正我感觉不到双皮,可能是需要水牛奶吧. 除了我是冷水起蒸,其他基本按源链接.

用料

• 牛奶 220ml
• 香草精(或是白醋) 1~2滴
• 蛋清 35~45g(1个蛋的蛋清)
• 糖 11~12g

双皮奶的做法步骤

步骤 1

牛奶就是普通鲜奶,光明220ml玻璃奶瓶的; 牛奶加热,要么直接煮或是微波炉转热; 我开始是每碗110ml分好了蒸的,结果温度升不高,半天没结什么奶皮,干脆重新搅匀了分别微波炉高火转了1分钟,感觉温度高点容易出奶皮.

步骤 2

香草精去蛋清腥味,1~2滴. (这次做了四份份,所以滴了3滴)

步骤 3

加入蛋清,这次我称下来是37g一个蛋的蛋清; 先把蛋清搅匀一下.

步骤 4

再加糖11g,搅匀一下.

步骤 5

这里没按源配方,懒得弄,直接搅打,所以泡很多.

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步骤 6

步骤 6

这时牛奶已经放凉,奶皮结好了; 奶皮弄个小洞,倒出牛奶到蛋清碗里,留下少量奶防止底下奶皮粘住.

步骤 7

蛋清碗里加了牛奶,搅匀,过筛,追求口感的可以多过一次筛.

步骤 8

铝箔纸封住碗.

步骤 9

冷水上锅蒸,这样内外温度一致,奶皮可以嫩点.

步骤 10

水开后1~2分钟,关火焖5到10分钟,用筷子或是牙签戳一下,看看是不是固体了,固体就行,和炖蛋一样的,嫩的老的自己可以看判断的,太嫩了,还可以热的.

步骤 11

天冷了,取出直接放窗外冷却,拿进来时11℃左右,摸着冰冰的,挺好吃.

菜谱创建时间：2020-02-10 21:38:34